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引用 学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!   

2016-06-26 00:46:27|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

大热天的,又闷又热,就算坐在那一动不动,也会生出一身汗来。想吃得简单一点,那么,来上一碗凉面或卤面,就是个不错的选择,既省事,又凉快。下面跟着小编一起来学做几款夏日家常爽面吧~

【牛肉凉面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:挂面、酱牛肉1块、胡萝卜半条、西红柿1个、黄瓜、、洋葱半个、袋装榨菜小葱1根、蒜两瓣、盐、生抽、水淀粉、鸡粉

做法:

1、将牛肉切片,西红柿切块,青瓜切丝、小葱、蒜切碎备用。

2、将胡萝卜、洋葱、榨菜切小丁,炒锅注油烧热,下入蒜末爆香,接着下榨菜碎和胡萝卜碎稍炒,倒入少许生抽,再倒入洋葱碎煸炒,加少许盐和适量清水烧开,调入水淀粉勾个薄芡,至汤汁稍粘稠,调入鸡粉即可。

3、将面煮好(开水下锅,煮2-3个开即可,用凉水过凉),盛入碗或盘中。

4、将牛肉、西红柿、黄瓜丝分别摆入碗中,浇上2做好的酱汁,再在上面撒上小葱碎,吃时拌匀即可。

【老北京杂酱面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:面条200克、甜面酱100克、西芹100克、娃娃菜100克、黄瓜100克、胡萝卜100克、豌豆10克、五花肉100克、香葱10克、黄酱20克、香油5ml

做法:

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

1、肉切成丁状放入锅内,加入油是肉丁变黄,把油控出来。

2、黄酱拿凉白开稀释开,加入田面酱比例1:2 ,放入肉丁把酱炒好。

3、放入豌豆,西芹炒熟。

4、面条煮熟过凉水。

5、放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜,最后将资肉酱淋在上面,拌匀即可。

【四川杂酱面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:面条200克、青菜3棵、熟猪油1小勺、酱油、醋、盐、辣椒油、肉燥杂酱1大勺、小香葱碎

做法:

1、辣椒油配方:四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

制作:

⑴将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

⑵锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。(注意:操作时千万不要被烫到!)

2、肉燥杂酱配方:手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7)、酱油、老抽、料酒、白酒、姜末、植物油、开水均适量、甜面酱50g、糖1小勺

制作:

锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。

肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!

3、川味杂酱面制作:

⑴碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油,倒入适量开水制成底汤备用。

⑵锅中水烧开,下入切面煮到9成熟,下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底,捞出

面条,舀一大勺肉燥杂酱,淋适量的辣椒油,最好撒上小香葱碎。

【卤肉面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:五花肉、红葱头、水煮蛋、香菇、面条、黄瓜 、胡萝卜、青菜、姜末

做法:

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

1、五花肉切块焯去血水洗净。

2、五花肉切成小丁。

3、红葱头,洗净后切碎,拍少许淀粉入油锅煎至金黄,碾碎。

4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,倒入五花肉丁。炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖,胡椒粉,红葱头酥翻炒均匀。

5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。大火炒匀,待汤汁煮滚后,加入香菇丁。

6、放入水煮蛋转小火慢炖,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入卤好的肉肉。

7、开水煮面,捞出用香油拌匀。将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上。

8、摆上卤蛋,浇上卤肉和汤汁即可开动喽。

【酸辣鸡丝凉面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:鸡胸肉2块、面条1斤、黄瓜1根、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎(小半碗)、辣油子、醋、盐、生抽、

做法:

1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

2、捞出在水里过下凉。

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,

花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

6、锅中水烧开下入面条。

7、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

8、最后调料汁浇在面条上就好了。

【西北油泼面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:面条200克、大葱1段、胡萝卜1根、土豆1个、菠菜5棵、绿豆芽50g、酱油、陈醋、盐、味精、辣椒粉、油

做法:

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

1、胡萝卜和土豆分别去皮切小丁,葱切段,豆芽和菠菜择洗干净。

2、锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用。

3、锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟。

4、取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入。

5、在面条上放葱和约15g辣椒粉。

6、锅中热油,冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上,搅拌均匀即可。

【麻酱凉面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:面条 (两人份)、黄瓜一根、胡萝卜半根、绿豆芽、香葱 、熟花生

做法:

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1、面煮到九成熟,捞出过冷水,用半汤匙芝麻油,半茶匙盐搅拌均匀。

2、黄瓜切丝用开水烫一下。

3、绿豆芽胡萝卜丝焯水,过冷水后用淡盐水腌渍一会。

4、芝麻酱加两汤勺水,化开,放盐,芝麻油半汤匙。搅拌均匀,一定要搅拌到水和酱完全融合。

5、花生炒熟去皮用刀面压碎。

6、盘底铺上绿豆芽胡萝卜,黄瓜丝,上面码好面,再铺点蔬菜,撒上花生碎,把芝麻酱浇在上面即可。

【西红柿鸡蛋打卤面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:西红柿2个、鸡蛋2个、面条200克、盐1匙、白糖0.5汤匙、水淀粉2汤匙、油5汤匙、鸡精1匙、香葱1段

做法:

1、鸡蛋液中加盐和白水搅匀。

2、西红柿划开十字口入水烫。

3、去皮。

4、热锅倒油, 油热倒入鸡蛋液不要搅碎,成形即可盛出备用。

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

5、重新倒油,油热放入西红柿翻炒,加少许盐和白糖至半泥状,拌面或盖饭口感好。

6、倒入鸡蛋翻炒,加少许鸡精和水淀粉大火烧开后关火,搅匀挂糊即可。

7、面条可以过水,也可不过。

8、点缀香葱 提高美观度。

【老济南传统凉面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:鲜面条 (适量)、黄瓜 (适量)、绿豆芽 (适量)

做法:

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

1、椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

2、在蒜窝子里加少许盐,把蒜瓣捣成泥儿,加点凉开水调匀。

3、花生酱与芝麻酱按1:1的比例调匀成浓稠的酱汁。

4、面条煮熟,捞起过凉。

5、将过好的面条按喜好加入香醋,蒜泥儿,麻汁酱,咸菜碎拌匀,再来点儿黄瓜丝就OK啦。

【重庆卤菜凉面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:面(200克)、卤猪耳朵(200克)、卤猪脸肉(适量)、姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、核桃肉、葱花、菜油

做法:

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

1、准备好作料,重庆的面,不管是小面还是其他,作料肯定是要丰富的!

2、水烧开将面放下去,煮过心就可以了,不要煮太久,凉面软了就不好吃了。

3、把面挑在筲箕里,然后放入菜油和葱油,这里一定要放入菜油,面才不会糊在一起!

4、把风扇力量开大,然后不停的用筷子挑散,一直要把面吹冷、挑散了,才不会糊在一块,面才劲道。

5、然后开始打作料,这一步是最重要的,比例和分寸一定要拿稳,不然味道会大不一样。步骤:姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花!

6、这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了!

【香菇豆干肉臊酱拌面】

学会这些凉面的做法,马上可以开面馆!

用料:新鲜香菇,五香豆腐干、煮熟五花肉或者猪绞肉、胡萝卜、山东大葱(可选),洋葱、北京干黄酱、四川甜面酱、糖、姜蒜末

做法:

1、香菇,豆干,其他配菜切丁。肉末用酱油搅匀腌一下。干黄酱和甜面酱加水调匀。

2、油锅多点油烧热炒香姜蒜末,大葱末,洋葱末。

3、加入肉末翻炒到六分熟,倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒,接着倒入豆腐干翻炒。

4、倒入酱料,根据个人口味觉定是否加糖。收汁起锅。放冷入冰箱冷藏。

5、煮好面过冷开水后,加入适量肉臊酱拌匀,吃之前撒葱花胡萝卜碎。

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